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Préparation et cuisson: 45 minutes Ingrédients pour 4 personnes: 1 à 2 melons 1 feuille de brick 20 g de beurre fondu 1 pincée de poivre blanc Lait glacé: 50 cl de lait 200 de chocolat blanc |
Verser dans une casserole le lait et faire bouillir.
Hacher le chocolat blanc finement.
Dès que le lait bout, retirer du feu et écumer la peau à la surface.
Ajouter le chocolat blanc haché et remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Laisser totalement refroidir et passer à la sorbetière.
Mettre au congélateur.
Couper le ou les melons en deux. Enlever à l'aide d'une petite cuillère toutes les graines.
Avec une cuillère parisienne, confectionner des boules de melon. Réserver.
Préchauffez le four à 150° (th.5)
Confectionner des petits disques et 4 disques du diamètre d'un bol pour les coupelles.
Badigeonner de beurre fondu les disques des deux côtés.
Pour le grand disque, le disposer à l'intérieur d'un ramequin, et ajouter par dessus un
autre ramequin plus petit.
Faire cuire au four 7 minutes. Retourner les petits disques en cour de cuisson.
Sortir du four et laissez refroidir.
Dressage
Assaisonner les boules de melon avec le poivre blanc et faire tiédir dans une poêle à feu
vif 2 à 3 minutes.
Répartir dans les coupelles en Brick.
Confectionner une quenelle de lait glacé et déposer sur le melon.
Ajouter les disques de brick sur la glace.
Servir vite
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