Le plat de l'été de Mercotte // 2008
Gelée de melon aux agrumes, espuma d’avocat au curry vert, pointe de mélasse de grenade
Pour 6 personnes :
1 beau melon parfumé Le Rouge Gorge de préférence,
½ jus d’orange,
1 jus de citron vert,
20g d’eau minérale,
1 pouce de gingembre frais râpé,
6 feuilles de gélatine soit 12g,
sel, poivre cubèbe.
2 avocats mûrs à point,
1cc de curry vert,
1 cs d’huile de pistache,
10cl de crème fleurette entière,
1 jus de citron vert,
sel. QS de mélasse de grenade ou à défaut de caramel de balsamique.
Faîtes ramollir la gélatine à l’eau froide. Portez à ébullition les jus et l’eau. Y dissoudre la gélatine essorée. Coupez le melon en gros dés, le mettre dans le bol du mixer avec le gingembre râpé, le sel, poivre et les jus. Mixez une minute et versez directement dans les verres de service.Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures.
Mixez finement l’avocat avec le curry, le jus de citron, le sel, l’huile de pistache et la crème. Passez au tamis fin ou au chinois et remplir le siphon. Ajoutez une ou 2 cartouches de gaz selon la taille du siphon, secouez fortement et laissez au frais quelques heures !
Dressez sur la gelée au moment de servir. Assaisonnez de quelques gouttes de mélasse de grenade ou de caramel de balsamique !
Une entrée fraîche pour l’été ! À préparer en avance et à dresser à la minute !
Astuces : Vous pouvez agrémenter cette recette de copeaux de saumon légèrement fumé ou de jambon de parme.
Si vous n’avez pas de siphon montez la crème en chantilly et incorporez délicatement l’avocat mixé et assaisonné. Dressez sur la gelée à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.
Retrouvez plus de recettes sur le site de Mercotte.
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