Le dessert de l'été de Mercotte // 2008
Tartelettes à la mousse de melon verrines melon groseilles
Pour 6 tartelettes :
Sablé breton : 125g de beurre 1/2 sel, 100g de sucre, 155g de farine, 8g de levure chimique, 50g de jaunes d’œufs.
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Sablez le beurre avec le sucre, la farine, la levure. Ajoutez les jaunes. Etalez entre 2 feuilles de papier plastique sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Découpez la pâte à l’aide des cercles de cuisson de 6cm de 5cm de diamètre- puis les cuire dans ces cercles non beurrés 11 minutes à 200°.Avec cette quantité vous obtiendrez de 12 à 18 sablés selon la taille et la forme des moules. Il vous suffit d’en cuire le nombre désiré et de garder la pâte au congélateur pour une utilisation future. Dès la sortie du four passez un couteau autour des moules pour faciliter le démoulage et creusez le centre avec l’index pour donner un aspect de tartelette
Mousse mascarpone au melon : 50g de mascarpone, 25g de sucre en poudre, 1 feuille de gélatine, 100g + 20g de crème fleurette, 100g de melon mixé.
Faites chauffer 20g de crème et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée. Mélangez le mascarpone, le melon et le sucre et incorporez la crème à la gélatine en mélangeant vivement au fouet. Ajoutez la crème montée en chantilly ferme
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La finition : Dressez à la poche la moitié de la crème mascarpone en forme de dôme sur les fonds de sablé breton. Décorez de quelques grains de groseilles et d’une boule de melon.
Les petites verrines d’accompagnement : Pour utiliser le reste de mousse de melon :
15 cl de pulpe de groseilles ou de framboise, 20g de sucre, ½ jus de citron vert, ½ jus de citron jaune, 1 feuille de gélatine. Quelques grappes de groseilles et boules de melon pour la déco.
Chauffez 5 cl de pulpe de fruits et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie et essorée. Ajouter le reste de la pulpe le sucre et les jus. Bien mélanger. Versez dans de petites verrines maintenues inclinées et laissez prendre 4 heures minimum au réfrigérateur. Complétez la verrine avec la mousse de melon. Décorez avec les groseilles et les billes de melon et servir en accompagnement des tartelettes.
Si vous aimez le goût acidulé, vous pouvez remplacer la groseille ou la framboise
par du sirop de grenade.
Crédits photos : Mercotte
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